De Swarte Ruijter

Aan de rand van de Holterberg, midden in een schilderachtig bosrijk landschap, ligt De Swarte Ruijter. De statige rietgedekte villa ademt rust en elegantie, met een warm interieur waarin klassiek en modern naadloos samenkomen. Gasten worden ontvangen in een huiselijke sfeer: houten tafels, zachte kleuren en gastvrijheid die direct voelbaar is. Chef Erik de Mönnink kookt met precisie en bezieling. Zijn gerechten zijn verfijnd, gelaagd en doordacht, met seizoensgebonden ingrediënten van topkwaliteit. Een hoogtepunt is het voorgerecht van tonijn, bereid op twee manieren: een fluweelzachte tartaar en een elegant geschroeide sashimi. De frisse, krokante komkommer en een perfect uitgebalanceerd zoetzuur accent tillen het geheel naar een hoger niveau. De begeleidende Chablis 1er Cru 'Vaillons' van Bernard Defaix uit 2022 voegt precies de juiste spanning toe met zijn levendige zuren en minerale ondertoon. Het dessert is een speelse, gelaagde verrassing: een compositie van passievrucht, romige witte chocolade en warme, in rum gedrenkte baba-cakejes. Fris, rijk en verleidelijk tegelijk. De bediening is professioneel en warm. Gastvrouw en sommelier Esther de Mönnink leidt de avond met flair en gevoel voor timing. Haar wijnkeuzes zijn toegankelijk en perfect afgestemd op de gerechten, waarbij elke gang harmonieus begeleid wordt. De Swarte Ruijter is een plek waar gastronomie, gastvrijheid en omgeving elkaar versterken. Alles is tot in detail verzorgd, zonder pretentie. Van uitgebreide amuses tot de laatste friandise: elk moment voelt als een cadeautje. Komt opnieuw binnen in de Top-100 op plaats 00

Vorig jaar opgenomen in de Top-100 van deze gids en ook dit jaar weer lovende berichten. SVH Meesterkok Erik de Mönnink en zijn echtgenote, de in 2023 geïnaugureerde SVH Meestergastvrouw en vinoloog Esther de Mönnink, voeren een culinair paleisje in het kleine dorp Holten aan het prachtige heuvellandschap de Holterberg. De Swarte Ruijter is gevestigd in een statige rietgedekte villa uit de jaren dertig van de vorige eeuw, omringd door natuur, en maakt onderdeel uit van het gelijknamige hotel dat tien ruime en sfeervolle kamers telt. Bij mooi weer nodigt het weelderige terras uit tot lange avonden vol met heerlijk eten en drinken. Erik kookt met wat het seizoen in zijn omgeving aanbiedt en trekt er regelmatig met de fiets op uit om al wildplukkend in de vrije natuur inspiratie op te doen. Zijn keuken staat nooit stil en dat resulteert in uiterst gebalanceerde gerechten op basis van de Frans-klassieke keuken. Bij een glas sprankelende champagne Philipponnat en een parade aan smakelijke welkomsthapjes - zuinigheid is een woord dat hier onbekend is - bekijken we de menukaart die ruim keuze biedt uit à la carte, naast verschillende menu’s waaronder een geheel vegetarisch. Na het signature dish van Erik, een vlezige Gillardeau-oester met runderstaart, miso en kumquat, proeven we van een prachtig opgemaakte en zijdezachte ceviche van dorade met mosseltjes, artisjok en bospeen. Hulde ook aan het hoofdgerecht van perfect bereide scholfilet met pata negra, knolselderij en zomertruffel. Het is hier beslist niet goedkoop maar zeer beslist de prijs waard. Verlaat dit jaar de Top-100 vanwege nieuwe namen in de top.

Echt klassieke restaurants zijn er niet zoveel meer in Nederland, maar dit is er één. De hele entourage straalt chique luxe uit en diverse gasten combineren graag een uitgebreid diner met een overnachting in een van de comfortabele kamers die in de rietgedekte jaren 30-villa zijn ondergebracht. Bij mooi weer is het uitgebreide terras op dit bosrijke deel van de Holterberg een uitgelezen plek om lang te tafelen. Natuurliefhebbers kunnen hier op de Sallandse heuvelrug hun hart ophalen, want bos en hei zijn prachtig. Gastvrouw Esther de Mönnink heeft een zeer uitgebreide wijnkaart samengesteld waar veel pareltjes op prijken, overwegend uit het zuiden van Europa. SVH Meesterkok Erik de Mönnink biedt een ruime keuze aan à-la-cartegerechten die wordt gekenmerkt door de klassiek-Franse inspiratie. Menu's zijn er zowel vegetarisch als met vis en vlees. De prijzen zijn behoorlijk pittig, zeker als je naar de soms erg kleine porties kijkt. De kwaliteit van zowel wijn als spijs is echter onberispelijk. We ontvangen een hele parade aan amuses met veel diversiteit in smaak en textuur. Een krokantje met sesamzaad en een crème van doperwt staat al op tafel. Bij een glas Poggio del Sole, een sauvignon blanc uit Salento, snoepen we van een zevental mondvermaakjes. Ze zijn allemaal heerlijk, maar de bonbon gevuld met zelfgemaakte gin, citroen en dennentoppen springt eruit. Dan zeer malse gepekelde zeebaars met oester, ansjovis, courgette, blad van Oost-Indische kers en een zoetzure bouillon met kruidenolie. Ideale begeleider: Castelo do Mar Albariño uit Rías Baixas. Lichtgerookte forel heeft een verrassende saus van watermeloen en gezouten yoghurt. Zeetongfilet is voorzien van een reepje nagelhout en wordt begeleid door bloemkool, kokkels en een champagne-beurre blanc. Esther schenkt er een stevige chardonnay-roussanne 'Grande Réserve' van Haut-Blanville bij. Voortreffelijk. De langoustine met ui, walnoot en prei is heerlijk, maar met slechts één exemplaar op het bord is de prijs-kwantiteitverhouding zoek. Tot slot een mooi dessert met diverse bereidingen en soorten meloen: lekker fris en naturel van smaak. Komt de Top-100 binnen op plek 97.

Verscholen in de natuur, aan de rand van de Sallandse heuvelrug, staat de prachtige rietgedekte jaren-dertig villa van SVH Meesterkok Erik en gastvrouw Esther de Mönnink. In dit chique hotel-restaurant – met een uitstekende akoestiek, zachte achtergrondmuziek en chique en sfeervolle inrichting – word je als gast vanaf binnenkomst tot aan vertrek volledig in de watten gelegd. Erik kookt op hoog niveau een aantrekkelijke keuken; Frans-klassiek met moderne bereidingstechnieken. Op de menukaart prijkt naast een Special Taste menu een volledig vegetarisch Groen menu, naar wens te complementeren met bijpassende wijnen of alcoholvrije alternatieven. De vegetarische aftrap begint met structuren van rode biet als mousse, ragfijne brunoise en krokant waarbij ijs van dragon en groene appel. Een smaakbommetje dat ook nog eens beeldschoon op tafel komt. Esther schenkt hier een Sauvignon Blanc van Domaine Gibault uit de Touraine bij. Fantastisch. Het hoofdgerecht is vegetarisch. Perfect bereide aardappelgnocchi met een krachtige saus op basis van gerookte roomboter, flinterdun gefrituurde daslook en aardse morieljes. In het glas een robijnrode Blauer Spätburgunder van Weingut Seeger met smaken van kersen, frambozen, kruiden en een lichte rokerigheid. De koffie kan zonder of met friandises besteld worden en we stellen het op prijs dat de gast daarin keuze kan maken. De huisgemaakte bonbons zijn echter zo aanlokkelijk dat we de verleiding niet kunnen weerstaan. Wat een fijn adres!

Hotelrestaurant De Swarte Ruijter is al jaren een begrip aan de rand van de Sallandse Heuvelrug en ver daarbuiten. In deze chique rietgedekte villa uit de jaren dertig van de vorige eeuw zorgen SVH Meesterkok Erik en gastvrouw Esther de Mönnink ervoor dat het hun gasten aan niets ontbreekt. Werkelijk alles klopt. De warme en sfeervol ingerichte eetzaal, het perfect onderhouden terras, een eigen moestuin en last but not least, de kwalitatief hoogwaardige schotels van Erik en zijn team. Na een verfrissende alcoholvrije cocktail waarin limoen, basilicum, perzik en jasmijn, vangen we aan met het eerste gerecht van het menu special taste: noordzeekrab, mierikswortel en een kerriemayonaise. Het kroepoekje van zeewier, de verfrissende zuren van de hangop en het pikantje van radijs completeren en het gerecht wordt op prachtig designservies geserveerd. Roodbaars en octopus zijn iets te hard geroosterd, maar dat maakt de perfect gegaarde reerugfilet met cantharellen van de Holterberg met een delicate saus meer dan goed. We drinken er een uitstekend passende sangiovesi van Tua Rita, Rosso dei Notri 2019 bij. Niet onvermeld mag blijven dat hier genoten kan worden van een uitgebreid vegetarisch menu. En ja, logeren kan ook, in een van de tien hotelkamers. We hebben nog een kleine tip: laat de sfeer ontspannen zijn. Soms is het allemaal net iets te formeel. Tot volgend jaar!

Een statige rietgedekte villa uit de jaren dertig, op de flank van de Holterberg, een van de mooiste plekken van de Sallandse Heuvelrug. In dit sfeervol ingerichte hotelrestaurant dat onlangs grondig is verbouwd staat alles in het teken van de gast. Optimale gastvrijheid, onder de bezielende leiding van de lieve gastvrouw Esther de Mönnink, is het credo. SVH Meesterkok Erik de Mönnink is er alles aan gelegen om mooie in balans zijnde gerechten te componeren waarbij de Franse klassieke keuken het uitgangspunt vormt. Er is veel aandacht voor streekproducten. Met zijn groenteboertje Gait-Jan maakt hij zaaiplannen voor de moestuin, plukt paddenstoelen en veldzuring, proeft en is voortdurend bezig met het uitdenken van nieuwe en spannende combinaties waarbij pure smaken de hoofdrol vervullen. Op verzoek is het mogelijk een uitgebreid vegetarisch menu te genieten. Op de uitgebreide seizoenswijnkaart ook veel open wijnen. Eigenaren Erik en Esther de Mönnink, die in hun vrije tijd graag wielrennen en mountainbiken: “Tijdens de lockdown hebben we ons gericht op dagmaaltijden, traiteur, afhaal, maar ook schilderen, opruimen, tuinonderhoud en meer. We hebben continue gewerkt, niet stil gezeten. En veel nagedacht over de nieuwe kaart, nieuwe ontwikkelingen en gekeken hoe we up to date kunnen blijven. De zelfgemaakte butler trays die we hebben geïntroduceerd zijn top, we willen inmiddels nooit meer zonder.” Het zit gerieflijk in de weldadige grote eetruimte en bij zomers weer is het fijn toeven op het riante terras. Ook prettig dat er een ruime eigen parkeerplaats is. Kortom: een superfijne plek in het natuurrijke Twentse landschap.

In een bosrijke omgeving ligt dit prachtige etablissement van SVH Meesterkok Erik de Mönnnik en zijn echtgenote en gastvrouw Esther. De rietgekapte villa beschikt over een ruime parkeergelegenheid en heeft een prettige dertiger jaren uitstraling. Bij mooi weer is er plaats op een ruim terras, maar ook binnen is de zaak smaakvol ingericht. De bediening is kundig en dienstbaar, zonder al te nadrukkelijk aanwezig te zijn. Er komen mooie gerechten uit de Frans georiënteerde keuken waarbij veel aandacht is voor streekproducten en pure smaken. De menukaart is ruim, hoewel de vegetarische gast er een beetje bekaaid vanaf komt. Wij beginnen met een kroepoekje op een artistiek spiraaltje, samen met enkele perfecte amuses zoals een eendenpootje met biet en een prei-aardappelsoepje. Het voorgerecht is forelfilet met nagelhout, postelein en groene appel. Sommelier René Dommerholt schenkt er Vacqueyras (Domaine de la Verde) bij. Voor de disgenoot is er rundertartaar met rode kool, schelpdieren en rundermerg met een glas rosé uit de Luberon (Ori, 2016). In beide gevallen: pure smaken op prachtig opgemaakte borden. Het hoofdgerecht is roodbaars met uitstekend gegaarde octopus met paprika en artisjok. Een prachtig gepresenteerd bord en een goede smaakcombinatie van de zachte vis met de wat pittigere octopus. Hier lijkt men niet alleen na te denken over smaak, maar ook over de kleurcombinatie van de gerechten. Tot slot een aardbeitaartje met rabarber, kefir, vlierbloesem en vanille-ijs op een krokant koekje. Niet te zoet en een goede portionering. De Vacqueyras past er uitstekend bij. Goed eetadres. Stijgt naar 92.

Aan de voet van Holterberg vinden we deze rietgedekte villa uit de jaren dertig. SVH Meesterkok Erik en zijn gastvrouw Esther de Mönnink hebben er de sfeer van een hippe lodge in aangebracht. Je kunt hier heerlijk tafelen met riant uitzicht op het bos. De beleefde bediening is strak in het zwart gekleed. Door de matige akoestiek kun je moeilijk verstaan wat zij zeggen zodat we niet meteen horen wat de amuses zijn. Maar ze smaken wel: spiraal met kroepoek, ui en komijn; krokante rol met mousse van een friszure vrucht uit Zuid-Afrika; couscous met gerookte paprika en romige vulling. De chef blinkt uit in de klassieke Franse keuken en omarmt streekproducten. Zijn liefde voor puur natuur is terug te zien in het voorgerecht van gegrilde aubergine, jonge wortel, vadouvan en currymosterd. De groenten zijn lekker beetgaar, mosterd en vadouvan zorgen voor een kruidig- en smeuïgheid. De rook- en grillsmaak van de aubergine is nadrukkelijk aanwezig. De Spaanse muskaatwijn erbij kan goed tegen het gerecht op: een mooie keuze van sommelier René Dommerholt. Kabeljauw komt met gegrilde knolselderij, prakaardappel en spinazie. De vis is goed gegaard maar wordt net iets te lauw geserveerd. De groentebereidingen zijn uitstekend. De Franse chardonnay van Couveys Languedoc matcht goed, zeker met de knolselderij. Ook een goede wijnkeus is de niet te zoete Argentijnse gewürztraminer van Luigi Bosca bij het frisse dessert van witte chocolade, kokos, rum en passiefruit. Desondanks zakt De Swarte Ruijter enkele plaatsen naar 95.

Schitterend gelegen op de Holterberg midden in de mooie natuur van Salland. Je waant je in het buitenland in de mooie verzorgde zaak van SVH Meesterkok Erik de Mönnink en zijn vrouw Esther. De prachtige villa uit de jaren dertig is sfeervol en modern ingericht en beschikt over tien comfortabele tuinkamers waar gelogeerd kan worden. De Mönninks keuken is modern en creatief zonder uitspattingen. Ook aan de vegetarische gast is gedacht met onder andere een mooi pompoengerecht in verschillende gedaantes, en gnocchi, gebakken boleet, schuim van eekhoorntjesbrood en diverse soorten biet. De amuses, crème van walnoot en pecannoot en gedroogde ham, zijn heerlijk van smaak evenals de mousse van komkommer en ijs van komkommer. De Kvitsoy zalm van het voorgerecht speelt een beetje op zeker maar is gewoon goed. Er is postelein, fregola en gepekelde citroen bij. Esther schenkt er een witte Nederlandse wijn bij van de solarisdruif (wijngoed Gelders Laren, 2015), een aangename verrassing. Het hoofdgerecht is gebraden reebout met aardappelwafel, schorseneren, geschaafde macadamia en witlof. Zeer goed op smaak en een uitstekende cuisson. Er wordt een Chileense carmenère (Alto Palena, 2013) bij geschonken die krachtig is, hoog in zijn alcohol, met veel tonen van gestoofd fruit. Een mooie combinatie met het sappige vlees van de reebout. Bij het dessert van suikerbrood, wentelteefjes en ijs van popcorn met bloedsinaasappel drinken we een heerlijke mix van petit- en gros mansengdruiven uit Zuidwest-Frankrijk (domaine La Hitaire, 2014). Aangename kost, maar het mag allemaal wat spannender op de Holterberg. De Swarte Ruijter zakt één plaatsje naar 92.