't Havenmantsje

Gevestigd aan de haven in Harlingen tegenover de terminal voor de veerdiensten naar Vlieland en Terschelling, in een voormalig statig gerechtsgebouw uit 1886. De twee modern ingerichte eetkamers en serre bieden plaats aan veel gasten en op de dag van ons bezoek zit de zaak helemaal vol. SVH Meesterkok Marco Poldervaart maakt gebruik van veel lokale ingrediënten en de zee en kwelders leveren prachtige producten die we terugproeven in het verrassingsmenu. De amuses laten wat lang op zich wachten, maar het schelpje met salade van gele biet met Amsterdams uitje, naast avocadocrème met kokosmelk en ingelegde komkommer maken dat ruimschoots goed. Marco gebruikt veel verschillende ingrediënten in zijn gerechten, zo ook bij het voorgerecht: een ster van knolselderij met daaromheen prei ingelegde komkommer, radijs en mousse van piccalilly omgeven door een saus van romainesla. Heerlijk en verrassend. Vervolgens een sappig mootje op de huid gebakken roodbaars met in ponzu gemarineerde gepofte koolrabi, tomatensalsa, misocrème en beurre blanc van kokkels en tomaat. Wederom een mooie complexe creatie uit de keuken, uitgeserveerd door een relaxte maar attente zwarte brigade. Het pièce geeft roségebakken kalfshaas met pommes Anna, aardappelmousseline, gepofte zoete aardappel, snijboon gelakt met balsamicogel en saus van madera en morilles. We drinken er Quinta do Conde Galodoro 10 Barricas Reserva bij, een blend uit Portugal. Met zijn prachtige, donkere kleur en heerlijke aroma’s van rijp rood fruit een perfecte begeleider. Na is er een combinatie van aardbei en basilicummousse, met een groene ring van basilicumbavarois, ingelegde aardbeitjes, gel en ijs van aardbeien en crèmeux van steranijs. Solide adres.

't Havenmantsje van Marco en Inez Poldervaart heeft een prachtige locatie aan de haven van Harlingen. Er is veel reuring qua bootjes die af en aanvaren langs dit prachtige restaurant. Aan de overkant toeristen met rolkoffertjes die de veerboot richting Vlieland of Terschelling pakken. Genoeg te zien dus. Het duurt even voor we ons aperitief ontvangen, dat wonderwel niet aan tafel ingeschonken wordt maar achter de bar. We ontvangen een heerlijke amuse van watermeloen met basilicummayonaise, tomatensalsa en geitenkaas. Gastvrouw Marjolijn van Wijk straalt een natuurlijke rust uit, heeft kennis van zaken en weet het wijnarrangement mooi en interessant te verwoorden. De eerste gang bestaat uit een bescheiden blokje licht gerookte zalm met crèmeux van komkommer, gemarineerde komkommer, vadouvan-mayonaise en een yoghurt/komkommerdressing. Heerlijk in combinatie met de frisse en kruidige grüner veltliner van Schlosskellerei Gobelsburg 2023. Daarna gebakken kalfsribeye in eigen jus met hollandaisesaus verrijkt met truffel, een krokantje gevuld met bleekselderij, knolselderijfondant en doperwtenpuree. Heerlijk mals vlees met verrassende bijlagen. Alles is hoog op smaak en het bord wordt fraai gepresenteerd. De kaasplank bestaat uit vijf mooie binnenlandse en buitenlandse kazen waarvan de Stokâlde Fryske een regionaal pareltje blijkt. De zwarte brigade moet nog wel even oefenen op de namen want niet alle soorten worden juist weergegeven. Ze smaken er echter niet minder om. Solide adres.

’t Havenmantsje is gevestigd in een statig gerechtsgebouw uit eind 1800, gelegen aan de haven van Harlingen. Enkele jaren geleden is er een moderne glazen serre aangebouwd met prachtig uitzicht op de binnenhaven en op de veerboot richting Vlieland en Terschelling. In deze entourage zwaait SVH Meesterkok Marco Polderman de culinaire scepter en zijn echtgenote Inez is een stralende gastvrouw. ’t Havenmantsje is een zeer veelzijdig bedrijf. Je kan hier alle dagen van de week terecht voor koffie met iets lekkers, een uitgebreide lunch of een veelzijdig diner. Ook voor een high tea of bites en streetfood staat de deur dagelijks open. En daar wringt misschien wel de schoen. Want het gebodene is goed, maar genereert geen echte wow-factor. Bij het aperitief ontvangen we een parade aan amuses, waaronder een verrukkelijke bietentaco gevuld met baba ganoush, maar ook een aspergebonbon zonder smaak. Eerste gang is ceviche van dorade, met een bieslookemulsie, beurre blanc, limoenblad en appelgelei. Die laatste is niet terug te vinden op het bord. Daarna een zuinig mootje gebakken rode poon met knolvenkel, visragout en sauce royale op basis van haringkaviaar en garnalen. Op het hoofdgerecht moeten we (te) lang wachten, ruim een uur. Ossenhaas met lardo wordt geserveerd met jus van gerookt spek, crunch van Parmezaan, witte asperge met hollandaise en aardappelmousseline. In het glas een merlot uit de Langedoc van Le Chemin des Géants 2021. De ossenhaas is van goede kwaliteit, roségebraden en mals, de wijn had iets steviger mogen zijn. Mooi sluitstuk is het dessert van een 'citroentje' gemaakt van witte chocolade, gevuld met een mengsel van rum met munt op citruscrumble, crèmeux van munt met hangop en een twier (koekje). Aangezien de concurrentie in horecaland groot en gretig is, zal Polderman echt bovenop kwaliteit en creativiteit moeten blijven zitten.

’t Havenmantsje van SVH meesterkok Marco Poldervaart en zijn partner, gastvrouw en sommelier Inez, is zeven dagen per week geopend voor lunch en diner. Dat je dan als eigenaar niet altijd aanwezig bent is goed te begrijpen en de honneurs worden tijdens ons bezoek uitstekend waargenomen door chef Thomas Dotinga en de hartelijke en kundige zwarte brigade Marjolijn van Wijk en Marijke Klijnstra. Het zit fijn in de modern ingerichte eetzaal met uitzicht op de Waddenzee en de veerboot die naar Vlieland en Terschelling vaart. Na een mooie amuse van verschillende bereidingen van wortel met een saus van curry en krokante lotuswortel starten we met een oog- en tongstrelend voorafje. Knolselderij als mousse en bouillon, met augurk, eierdooier, gerookte paprikacrème en geraspte, gedroogde en gepekelde octopus. De Grauburgunder trocken 2021 van Weingut Manz uit Rheinhessen kan de umamitonen in dit gerecht goed aan. We proeven verder botermalse kalfslende met aardappelmousseline, asperges en een portjus met truffel die tot de laatste druppel op gaat. Ook al zo smakelijk is het nagerecht: bavarois van witte chocolade, sabayon, rabarberijs, gestoofde rabarber, citrusgel en spongecake met muntsmaak. Een fris en niet te machtig dessert. De prachtige Château du Fresne Coteaux du Layon Les Onillonnes 2020 van de chenin blanc-druif sluit naadloos aan. De rekening komt vlot en de prijs-kwaliteitverhouding is dik in orde.

SVH Meesterkok Marco Poldervaart en zijn vrouw Inez voeren sinds 2012 een fijne zaak in het voormalige gerechtsgebouw uit 1884. Als gast kun je genieten van een kop koffie op het terras, er wordt lunch geserveerd in de serre en dineren doe je op de begane grond of eerste verdieping met uitzicht op de haven van Harlingen. De inrichting is sfeervol, met veel grijstinten en kleurige kunst aan de muren. Poldervaart kookt veel met lokale producten die ruim voorhanden zijn. De zee en kwelders binnen handbereik, en veel vruchtbare grond achter de Waddendijk. Na maar liefst vier verrukkelijke amuses gaan we over op tataki van zalm met bouillon van kalamansi, sesamkletskop, beukenzwammetjes, misogelei, ingelegde radijsjes en zeebanaantjes. Heel verfijnd en prachtig op smaak. Goed is ook de hoofdschotel: malse kalfshaas en kalfsnek met een jus van rode port, aardappelkaantjes, aardappelmousseline, uienmarmelade, crème van prei en little gem. Gastheer Joeri Breek is er een om in de gaten te houden – samen met Marjolijn van Wijk, die zeer vakkundig de wijn-spijscombinaties toelicht. Het duo er alles aan gelegen om ons een fijne avond te bezorgen. Applaus! We sluiten af met bavarois van aardbei en limoen met sorbetijs van cantaloupe en in gin-tonic gemarineerde watermeloen. De Chateau Laffitte-Teston cuvee Ericka Pacherenc du Vic-Bilh 2017 past hier uitstekend bij. De kaasplank is wat simpel, daar mag meer aandacht aan gegeven worden. Maar verder? Toppertje!

Bekend van van de Friese elfstedentocht is de stad Harlingen (Harns, op z’n Westlauwers Fries). Restaurant ’t Haven-mantsje ligt tussen de Waddenzee en Waddenstad, waar vroeger de kotters aanmeerden om hun vangst te lossen. In het voormalige gerechtsgebouw zwaait SVH Meesterkok Marco Poldervaart alweer heel wat jaren de culinaire scepter, samen met zijn echtgenote, sommelier Inez Poldervaart. Plaatsnemend in de serre word je verrast door een prachtig uitzicht op de grote haven. Je kunt hier terecht voor koffie met huisgemaakt gebak en andere lekkernijen, een lichte lunch bijvoorbeeld met spartelverse vis uit de Waddenzee, of een uitgebreid diner met veel lokale producten waarin de wensen van de gast centraal staan. En laat het maar aan Inez over om hier passende wijnen bij te schenken. Want echt: elke begeleiding deugt en maakt het tafelen tot een culinair feestje. Complimenten ook voor het bedienend team: hartelijk, voorkomend en deskundig. Marco Poldervaart, die overigens veel van varen houdt: “Covid-19 heeft geleid tot veel omzetverlies, maar het team is blijven bestaan en alles draait nu boven verwachting. We zijn nu zeven dagen per week open in plaats van vijf. En we gaan gewoon lekker door met waar we goed in zijn.” Overnachten in de nabije omgeving kan, er zijn hiervoor zelfs arrangementen te reserveren. Ook handig om te weten: na vijf uur ’s middags en op zondag is parkeren hier in de omgeving gratis.

De serre van dit sfeervol en modern ingerichte restaurant biedt uitzicht over de grote haven die gelegen is aan de Waddenzee. SVH Meesterkok Marco Poldervaart is er in geslaagd om van het voormalig gerechtsgebouw een culinaire aanlegplaats te maken. En zijn echtgenote en sommelier Inez Poldervaart draagt met haar deskundige team zorg voor een vlekkeloos verlopende avond. Bij het aperitief ontvangen we als amuse een glaasje met komkommergelei en -schuim, plus makreel afgetopt met gepofte aardappel, en drie variaties van tomaat: gedroogd, gekonfijt en schuim, met een dopje avocado, ansjovis en mousse van paprika. Een veelbelovende start. Het menu vangt aan met terrine van eendenlever met dungesneden rookvlees en zoete wortelstructuren als gelei en ingelegd. Inez schenkt er Elzasser pinot blanc bij (Schoffit, 2016). Fris, en goed aansluitend bij de volle en vettige smaak van de eendenlever. Supermalse runderentrecote volgt. Mooi rosé gebraden met knapperige groene groenten, licht zoete uiencrème en romige hollandaisesaus. Hier wordt een donkerrode Australische shiraz Terra Barossa (Thorn-Clarke 2016) bij geschonken, die perfect combineert met de verschillende smaken van het gerecht. Het andere hoofdgerecht is langzaam gegaarde lamsnek op zoetzure courgette, waarbij knapperige groene groenten en hazelnootcrunch. Wederom sluit de wijn, een krachtige Italiaanse Passo del Sud (Lorusso, 2016) naadloos aan. De desserts, een frisse tartelette met rood fruit, sorbetijs met Italiaans schuim en parfait van passievrucht met vers fruit, zijn voorbeeldig bereid en vormen een aangename afsluiting. ‘t Havenmantsje is een goed betaalbaar restaurant waar met vakmanschap wordt gewerkt. ‘t Havenmantsje stijgt naar de 79ste plaats.

’t Havenmantsje bevindt zich aan de Harlingse haven in een verbouwd monument. In dit restaurant kun je diverse kanten op: aanschuiven aan de chef’s table bij SVH Meesterkok Marco Poldervaart die met echtgenote Inez het bedrijf runt, of in het restaurant bij chef Ivo van der Molen. Wij kiezen voor het laatste. De amuses zijn verrassend: oer-Nederlandse hachee op een poffertje met rodekoolmousse en gedroogde appeltjes, en een tomaten-paprikasoepje met chorizoschuim. Beide perfect op smaak en een goede match met de aperitiefwijn, Portugese Terras d’Uva Alentejo, 2016. Leuk dat je voor kleine bites kunt kiezen: ceviche van coquille met zilte groenten zoals ijssla en zeekraal. Mooi bij de Languedocwijn Les romanes blanc Vignerons des Sommiérois, 2015, van de druiven roussanne en grenache. Wel stevig, die wijn, voor de tere ceviche. En gelakte zwezerik met mango, pindasaus en krokant van truffelaardappel. Net iets te droog voor de pindasaus, maar wel lekker, is de Nieuw-Zeelandse Wairau river riesling 2015. Het voorgerecht bestaat uit ganzenlever met oester, zilte groenten en zongedroogde tomaatjes. Vrij traditioneel zijn daarna de hoofdgerechten: gebakken zalm op puree met wortel en haricots verts, zuurkool en voortreffelijke hollandaisesaus. En kalfshaas op een grove puree van witte bonen en aardappel, gestoofde varkenswang en kalfssukade, kalfsjus en een kruidenkrokantje. Gastvrouw en sommelier Inez verrast met de Figure libre freestyle Gayda, 2015, een biologische blend van de Languedocdruiven grenache blanc, macabeo, marsanne en roussanne, die de zalm ‘omarmt’. De rekening valt mee: een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Zakt enkele plaatsen naar 80.

Vanuit de nieuwe serre genieten we van het zicht op de schepen in de haven, op weg naar de Waddenzee. In de open keuken bruist het van bedrijvigheid. Patron-cuisinier en SVH Meesterkok Marco Poldervaart heeft het roer omgegooid: 't Havenmantsje biedt veel meer mogelijkheden dan voorheen. Wil je tapas, bites, high tea of specialiteiten van het huis, dan kan dat. De amuses zijn fraai en smakelijk zoals we gewend zijn. We starten met mousse van ganzenlever met zilte zeegroenten. Op het andere bord zelfgemaakte pastrami met een pittige touch: verrassend van smaak. De royale moot kabeljauw op parelcouscous met schuim van gember en sereh is een verfrissende smaakbeleving. Minder tevreden zijn we over het andere tussengerecht, te droge zeehaan met schuim van beurre blanc en verbrande cantharellen. Wel vormt de geadviseerde biologische Figure Libre Freestyle (domaine Gayda, Languedoc 2014), een blend van vijf druivenrassen, een uitstekende combinatie met beide visschotels. De pièces, mooi rosé gebraden dutch angus en lamsfilet komen met knapperige seizoensgroenten. De Chileense Leyda van Single Vineyard Canelo combineert goed met de biefstuk en de Languedocwijn Les Romanes (vignerons du Sommiérois, 2015) met het lamsvlees. Helaas missen we de aansturing van gastvrouw Inez: sommige gastdames zijn niet goed op de hoogte van het geserveerde, vergeten te vragen of we wijn bij het dessert en friandises bij de koffie wensen. We zijn blij met het nieuwe concept maar er zijn nog wel wat puntjes voor verbetering vatbaar. De prijs-kwaliteitverhouding is goed. ‘t Havenmantsje zakt naar de 76ste plaats.