Zeezout

Gelegen aan het gezellige, niet al te drukke Scheepvaartkwartier met uitzicht op de Maas en de wolkenkrabbers van Kop van Zuid. Hier wordt door patron-cuisinier Patrick 't Hart en zijn team fantastisch gekookt met zeeverse producten in de hoofdrol en meer dan voldoende groenten en lichte sauzen. Ook opvallend: het zuurtje in de gerechten is regelmatig aanwezig en dat geeft een elegante en verfijnde touch aan het smaakpalet. Vooraf genieten we van een tartelette van loempiadeeg met piccalillycrème en blokjes rauwe tonijn. Een fris zuur-zilt begin, gevolgd door een klassiek mootje gerookte zalm met dillesaus en mosterd waar wat ons betreft nooit iets aan mag veranderen. Gebakken dorade in currysaus met geelwortel, sinaasappel en rijst biedt een onverwachte verrassing: zachtromige rijst met subtiele currysaus ligt onder een perfect gegaard stukje dorade met daarop een krokant kroepoekje. De sinaasappel is apart, maar zeer mooi gecombineerd. Bij deze gerechten drinken we een witte albariño van het huis Valmiñor uit Rías Baixas, Spanje. Weelderig, met voldoende structuur om ook bij de steviger smaken overeind te blijven. De gebakken kabeljauw met diverse bereidingen van bloemkool in het hoofdgerecht daarna, stelt ook al niet teleur: perfect gebakken vis met romige, wederom friszure bloemkool én rode bloemkool. Van de pommes dauphine hadden we wel wat extra willen proeven, zo lekker, en de hierbij geschonken witte bordeaux van sauvignon blanc en sémillon is prima. Een kunstwerkje op zich is het dessert van meringue en framboos, een cadeautje. Hier wordt met liefde voor het vak én de gast gekookt, dat proeven we in alle facetten. De bediening onder de hartelijke leiding van Anet ‘t Hart is uiterst gastvrij, no-nonsense en dat alles bewerkstelligt een stijging in de Top-100 naar plaats 73.

In het mooie Scheepvaartkwartier in Rotterdam bevindt zich het gastronomische pareltje Zeezout van patron-cuisinier Patrick 't Hart. De eetzaal heeft een kleine metamorfose ondergaan met nieuwe fauteuils die het interieur een fraaie en eigentijdse look geven. Bij het serveren van een Hollandse garnalencocktail met schuim van zeevruchten en een krokant van bietdeeg en inktvisinkt als amuse weet je dat kwaliteit voorop staat. Ieder gerecht komt als een kunstwerk op het bord. De chef speelt met ingrediënten van hoge kwaliteit en dat is tijdens elke gang te proeven. Wat ieder gerecht echter afmaakt is telkens weer die subtiele knipoog door het gebruik van verrassende ingrediënten. Zo wordt als voorgerecht tonijn met rettich, sambai-vinaigrette van citroen en gember, finger lime, nori en wasabi-ijs geserveerd waarbij het wasabi-ijs die knipoog is die het gerecht net een andere smaakbeleving geeft. Deze out-of-the-box-combinaties, zoals het krokantje van bietdeeg en inktvisinkt bij de amuse of espresso in de kersenjam bij de kaasplateau, zijn subtiel maar geven ieder gerecht net die boost die het nodig heeft. De wijnkaart bij Zeezout is een meesterwerk op zich. De sommelier selecteert voor ons wijnen met karakter die de subtiliteit van ieder gerecht benadrukken, maar niet overheersen. De bediening is attent, vriendelijk en deskundig onder leiding van de vaardige Anet 't Hart en draagt zorg voor een laagdrempelige sfeer waarin elke gast zich thuisvoelt. In Zeezout proef je niet alleen voortreffelijke gerechten, maar ook de passie en toewijding van het team. Een absolute must voor fijnproevers van vis en levensgenieters. Dit jaar op plek 77.

Al sinds jaar en dag is Zeezout een vaste waarde in Rotterdam en nog steeds weet patron-cuisinier Patrick ‘t Hart ons te verrassen met zijn smaak- en stijlvolle visgerechten. De inspiratie komt uit alle windstreken. Het hoge pand waarin de eetzaal is gevestigd en de inrichting hebben een chique uitstraling en tegelijkertijd maken de verwelkoming en benadering door de hartelijke bediening onder leiding van Anet ’t Hart dat je je relaxed voelt. We beginnen met een krokante mini-bara, gevuld met kabeljauw, emping en kousenband en proeven Suriname in alle facetten. Daarna brengt de tonijntartaar met avocadocrème, basilicumijs, tomatensalsa en nachokruim ons in Mexicaanse sferen en we komen via gebrande Argentijnse garnalen in een schuimige kokoscurry aan in Zuidoost-Azië. Een absolute topper dit gerecht, met de perfect gegaarde garnalen, gele wortel met een bite en frisse appel in een volle romig-kruidige kokossaus. Het hoofdgerecht brengt ons terug op eigen bodem: gebakken kabeljauwrug met botergaargepofte sjalot, een crème van sjalot en beurre noir. Erbij adviseert de sommelier van dienst ons Vermentino Nero, een zilte en kruidige Italiaanse rosé uit Liguria. Een geslaagde combi. Na het verfijnde dessert dat draait om aardbeien en vanille is er koffie met friandises en heeft de chef nog een verrassing in petto. Als de koffie op is draait de gastvrouw tot onze verbazing ons schoteltje om. De holte van de schoteltjes blijkt gevuld met crème brûlée! Voldaan en met een glimlach verlaten we het restaurant. Zeezout is haar plek in de Top 100 nog steeds dubbel en dwars waard. Stijgt naar 74.

Blije verrassing: Ingrid Buikema, de allround gastvrouw en sommelier is terug in Zeezout, het restaurant dat zij vanaf het prille begin mede van de grond hielp. Ze is nu de maître-sommelier. Patron-cuisinier Patrick ’t Hart, staat als vanouds trots achter zijn pannen te glimmen vanwege het almaar toenemende succes van zijn bekroonde visrestaurant. Nog steeds zijn er dat intrigerende en gezichtsbepalende muur-tegelplateau van een rode poon, de houten vloer, de hoge vazen met droogboeketten, de lange muurbank en de ronde tafels met hun in epoxyhars ingelegd blad van scheermesschalen. En de halfopen keuken, waar al die lichte lekkernijen vandaan komen. Marokkaans brood bijvoorbeeld, met citroenboter en crème van gebakken ui. En daarna de heerlijke amuses van tom kha kai met garnalen en een krokant van kippenhuid. Ingrid schenkt er aangename Cuvée Dissenay uit 2020 bij, een volle en toch frisse chardonnay uit de Pays d’Oc voor een zeer fatsoenlijke prijs. Bij een voorgerecht van tonijntartaar op oosterse wijze met ijs van wasabi. Op het andere bord ligt een even smakelijke pastrami van tonijn met ananascompote en kerriemayonaise. Het tweede gerecht van het chef's menu biedt Argentijnse gamba’s, geroosterd, opgediend met papadum en saus van knolselderij en grapefruit. Gevolgd door zeebaars met diverse bloemkoolbereidingen en op een side-bordje zes patatjes bekleed met bloemkoolcrème en rundvleesjus. Het geheel gaat vergezeld van een hollandaise met parmezaan. Heerlijk! Tot slot is er de onweerstaanbare combinatie van chocola, kers en gezouten karamel. Zeezout is al jaren een vaste waarde in Lekker en bewijst keer op keer zijn klasse.

Visrestaurant Zeezout is een begrip in Rotterdam. Als vanouds tovert de door de wol geverfde patron-cuisinier Patrick ’t Hart verwengerechten op tafel die eruit springen door eersteklas ingrediënten, een perfecte cuisson en een begeerlijke presentatie op fraai servies. De ambiance is ingetogen en op zijn Rotterdams informeel. Dat er vele kantoren in de omgeving staan, legt het visrestaurant geen windeieren. De gasten zijn voor een groot deel zakenmensen. De wijnkaart is gevarieerd. Dure klassiekers naast goed betaalbare labels. Vooraf aalfilet gefrituurd in tempurabeslag, rolletjes van aal omwikkeld met rettich, norichips, een drupje hangop en wasabi-ijsballetjes. Deze Japanse creatie is kenmerkend voor de lichte kookstijl van de chef. Een veelvoud van smaken en structuren op een beeldig opgemaakt bord. Vergelijkbare lof voor de top gegaarde hamachi, met komkommer, Rotterdamse yoghurt (puur natuurlijke ingrediënten en melk van Rotterdamse koeien), wasabi-ijs en een fris-zure, hartige sambaidressing. De wijn is een blend van vier druiven: de biologische Les 4 Cépages van het huis Domaine de Pajot. Licht en fris, drinkt lekker door. Twee citroentaartjes, een met een gekaramelliseerde vulling en een met toegevoegde chocola, merengue, chocoladecrème en vanille-ijs, vormen het dessert. Tamelijk zoet, niet echt opzienbarend, maar de bordjes gaan leeg terug naar de keuken. We zijn voldaan en worden uitgezwaaid door al het personeel. Tot volgend jaar!

Patron-cuisinier Patrick ’t Hart levert al jaren opperste kwaliteit in zijn sfeervolle en klassiek-modern ingerichte restaurant in het Scheepvaartkwartier in havenstad Rotterdam. Vis speelt hier een belangrijke rol. Patrick verstaat de kunst om op een zorgvuldige en eerlijke manier om te gaan met ingrediënten en met aandacht en respect voor pure smaken eigentijdse gerechten te creëren. Vers is bij hem écht vers, want met minder neemt hij domweg geen genoegen. Je proeft de passie voor mooie producten terug in alle facetten. De gerechten zijn elegant in smaak, textuur en presentatie. De sfeer in Zeezout is top, mede door de ongedwongen en hartelijke bediening. Fijn trouwens dat de wijnkaart bij elke wijn wat extra informatie geeft. Dat maakt de keuze iets makkelijker. En ook heel fijn: de zeer schappelijke rekening!

De ongedwongen sfeer en betaalbare menukaart maken een bezoek aan Zeezout al tot een feestje. Maar daar zouden we de kookkwaliteiten van patron-cuisinier Patrick ’t Hart en zijn team tekort mee doen. Want wat wordt hier mooi gekookt. Vis speelt de hoofdrol en wij genieten van de prachtige variaties en combinaties. Bij een glas frisse colombard uit de Gascogne proeven we Marokkaans griesmeelbrood met opgeklopte boter en ansjovismayonaise met gedroogde uitjes. Lekker! Gevolgd door een amuse, een glaasje luchtige mousse van Argentijnse gamba, met onderin stukjes gamba en bovenop sinaasappel en gepofte krokante rijst, dat een prachtige smaakcombinatie oplevert. We zitten helemaal klaar voor wat volgen gaat. Vooraf sashimi van tonijn met komkommer, komkommermousse en zuurdesemtoast. Een ruime portie vis op soja met niet te scherpe wasabicrème en met inktvis gekleurde toast. Alles supervers en zeer goed van smaak. Mooi ook met het glas Elzasser riesling van Jean Sipp (2016): rijpe tonen, fijne zuren en iets mineraligs. Op het andere bord ligt uitstekend gegaarde heilbot met risotto, zomertruffel, parmezaan en een vinaigrette van aceto balsamico eromheen. Uitstekend, en goed passend bij de riesling. Het hoofdgerecht is op de huid gebakken zeebaars met sap en spaghetti van snijbonen en een mals stukje kalfswang. Opnieuw alles supervers. Hier worden we blij van. De door de vriendelijke en goed geïnformeerde dames van de bediening aanbevolen wijn, blauburgunder pinot nero van Kaltern, wordt op de juiste temperatuur geschonken en is een ideale begeleider van het gerecht. Ook bij het dessert blijft het niveau hoog. Wij proeven een combinatie van diverse kleuren en smaken met chocolade, frambozen, hangop en blauwe bessen. Top. Zeezout stijgt 11 plaatsen naar 78.

Uitstekend visrestaurant in het hart van de stad, pal aan de Maas. Ooit opgezet door Herman den Blijker, nu het domein van patron-cuisinier Patrick ’t Hart. Zeezout staat voor elegante gerechten en wijnen, een gedreven (verser dan vers) kookstijl, gedisciplineerde brigades en Rotterdamse hartelijkheid, die als een warme deken over het langwerpige pandje ligt. Op de doordeweekse avond van ons bezoek is de zaak barstensvol, maar de uniform geklede bediening jongleert kalm met de schotels die uit de grote, achter glas opererende keuken, worden aangereikt. Wij snoepen van brood met olijfolie en geelwitte Guernsyboter plus romige uienmayonaise te lepelen uit een ui. En van het amusegerechtje, een kruidige Surinaamse bara gevuld met bakkeljauw en zoetzuur van komkommer. Bij een ingetogen glas Mas Bruguière uit de Languedoc van roussanne- en marsannedruiven. Het voorgerecht is een plaatje: bouillabaisse met rouille, croutons, parmezaan en courgette, rond een mootje geglaceerde heek. Zilt, warm, hartig en met die typisch Franse vissoepsmaak. Naast heerlijke gravad lax met ‘gebakken’ mosterd, hangop, mosterdijs en crème van groene kruiden. Ook de pièces scoren: spartelverse kabeljauw op z’n Thais, uitstekend gebakken en opgediend met tom kha kai, koriandercrème, gele wortel en bloemkoolcrème. Een verrassend lekkere bereiding van onze nationale vis. Op het andere bord tarbot, à point aan de graat gebakken, geserveerd met Ibericoham, bloemkoolcrème en 15 jaar oude balsamico. Tot slot kazen met bijpassend garnituur. Zeezout rules, stijgt niet minder dan negen plaatsen naar 89.

We waarschuwen maar vast: zorg dat je met gezonde trek deze sfeervolle zaak van patron-cuisinier Patrick ’t Hart binnenstapt want hier wordt niet aan petieterige hoeveelheden gedaan. Het is druk op de doordeweekse avond van ons bezoek en de sfeer is vrolijk en relaxed. Stelletjes, zakenrelaties en een grote tafel vol collega’s die jammer genoeg een nogal negatieve invloed hebben op het akoestisch comfort. Aan een zorgvuldig met linnen gedekte ronde tafel gezeten op gerieflijke met stof beklede stoelen met armleuning nippen we van een bruisende cava en ontvangen al snel een amuse: gefrituurde fines claires met remoulade en zoetzuur. Diep van smaak, zacht-kruidig met verfijnde zuren. Een voorstelrondje van de keuken. We zullen deze melange aan smaken in de volgende gangen terug proeven. Vis speelt de hoofdrol bij Zeezout en op de menukaart spannende à la carte keuzes die ook in een meergangen menu besteld kunnen worden. De wijnkaart bestaat uit 2/3 wit en 1/3 rood, allemaal geselecteerd op een menu met vis. Alle gerechten zijn van hoogwaardige kwaliteit maar memorabel is de spartelverse kabeljauw, met structuren van bloemkool, gegrild, in zuur ingelegd, als mousse, in combinatie met zijdezachte Ibericoham en aceto. En al net zo fraai is gegrilde yellowfin tonijn met groene curry, venkel en een flinterdun knapperig koekje van kummel met zeezout. Dessert is tiramisu, verdeeld over het bord en in een weckpotje, dat er niet alleen oogstrelend uitziet maar minstens zo lekker smaakt. In het glas een ferme Banyuls. Het mag duidelijk zijn: hier wordt gekookt vanuit het hart en dat proef je in optima forma terug op het bord. Ook fijn: na 18.00 uur gratis parkeren in de buurt! Doet een stapje terug naar 98.