Meliefste

Gelegen aan het Veerse Meer, strak maar sfeervol van inrichting en last but not least: een crew waar je U tegen zegt, want professioneel en zeer gastvrij. We worden hartelijk ontvangen door gastvrouw Anuschka Meliefste en aan tafel serveert maître en sommelier Steven van Roemburg al snel een glas delicate champagne Roses de Jeanne. Erbij maar liefst vijf verfijnde welkomsthapjes waaronder flinterdunne crackers met crème van achttien maanden gerijpte Brokkel XO en piccalilly en een tartelette gevuld met zachte schapenkaasmousse, sjalot en komijn. Het meer biedt volop inspiratie voor de menukaart en we proeven onder meer van fluweelzachtgegaarde paling 'in het groen' – gevangen door professioneel visser Marcel van de Kreecke – met gemarineerde koolrabi, quenelle van waterkers en monniksbaard, aan tafel overgoten met schuimige saus van paling en groene kruiden. Hulde ook voor 'vissoep Veerse Meer' met strandkrabjes en kreeft en een krachtige volle bouillabaisse met begeleiding van kokkeltjes van het wad en scheermessen geserveerd op ijs. Licht en romig en vol van prachtige smaken. Tarbot heeft een dakje van zwarte truffelgelei en krijgt garnituren van mooi beetgare witte asperge, crème van eierdooier, schuimige aspergewolkjes, terrine van aardappel met zwarte truffel en mousselinesaus. We drinken hier een krachtige tevens frisse Bernkasteler Lay Riesling Auslese bij, een echte eetwijn die naadloos aansluit. Het Zeeuwse leven proeft hier uitermate goed en geeft alle reden om Meliefste op te nemen in de Top 20 van deze gids op plek 13.

Thijs en zijn charmante echtgenote Anuschka Meliefste hebben hun droom inmiddels meer dan waargemaakt in hun sympathieke modern ingerichte veerhuis in Wolphaartsdijk. Ruim zeven jaar geleden startten zij Meliefste en het zit hier dag na dag vol. Veel Belgische gasten komen graag de grens over om te genieten van de gastronomische keuken van Thijs en zijn team. Inspiratie komt uit de natuur, producten uit de nabije omgeving. Over elk detail is nagedacht, in de presentatie op het bord, de keuze van het porselein, blinkend bestek, kristalhelder glaswerk, de attente en betrokken bediening. Alles klopt. Meliefste presenteert een meergangenmenu, er zijn signatures van de chef, de mogelijk bestaat om het menu vegetarisch aan te bieden, echter niet veganistisch. De vijf amusehapjes zijn allemaal van uitzonderlijke klasse, waarbij de inmiddels beroemde crème van brokkelkaas en piccalilly ditmaal gepresenteerd wordt als vulling tussen twee brosse kaaskoekjes in de vorm van een vissengraat met staart. Beeldschoon. Gebakken tarbot komt met oester, verse doperwt, toefjes zwarte knoflookcrème en een schuimende beurre blanc verrijkt met oestervocht. Kundig sommelier Steven van Roemburg schenkt hier een pinot Auxerrois bij van wijndomein Valke Vleug in België. Gerijpt op acaciahouten vaten met een natuurlijke fermentatie. Een frisse en levendige wijn met een vleugje toast en bloesem. Zowel Thijs als de witte en zwarte brigade serveren uit en je proeft de saamhorigheid in het team. Klasse! Meliefste stijgt naar 00

De grootste aandacht voor het kleinste detail, absolute vakkennis en opperste concentratie begeleiden de gasten van Meliefste tijdens een onvergetelijke eetervaring. In dit voormalige en strak ingerichte veerhuis voeren Thijs en Anuschka Meliefste een kwalitatief hoogwaardig restaurant met innovatie hoog in het vaandel. Sommelier Steven van Roemburg is weer terug op het nest en geeft als vanouds vakkundig toelichting op de geschonken wijnen en naar wens advies over te maken keuzes. We kunnen kort zijn: hier wordt fabelachtig mooi gekookt. Een reeks spannende aperitiefhapjes volgt elkaar in hoog tempo op en dat maakt nieuwsgierig naar wat komen zal. Kort gebrande langoustine gaat vergezeld van basilicumijs en structuren van spitskool gevuld met langoustine. Erbij een kleine salade van groene appel en flinters tomaat, gel van watermeloen en een saus van buffelyoghurt met basilicumolie. Verfijnd, passend bij het seizoen en bomvol smaak. De Clare Hills, Clare valley, een riesling, heeft frisse zuren die het goed doen bij de garnituren. Kamperlands lam is, omwikkeld met pancetta, krokant gebakken en heeft bijlagen van groene asperge, mousse en olie van daslook. Op een apart bordje wordt een vierkantje gestoofd lamsvlees op polenta gepresenteerd, afgetopt met daslookmousse. Beeldschoon om te zien en verrukkelijk van smaak. En dat geldt ook voor het verfijnde dessert van honing, duindoornbes en witte chocolade. Zo veel moois verdient een flinke stijging in de Top-100 van deze gids. Naar plaats 30.

Culinaire parel in het Zeeuwse landschap. De jeugdige Thijs en Anuschka Meliefste voeren sinds een aantal jaar een uitmuntend restaurant, waar inspiratie uit de natuur de boventoon voert. Lokale vissers en boeren leveren hun producten en geven vakkundige expertise die Thijs meeneemt en vertaalt naar verfijnde creaties op het bord. De ambiance is rustig van opzet: bruinzwart gevlamde plavuizen, met zwart leder bedekt ronde tafels, comfortabel zittende stoelen en uitzicht op de jachthaven en het Veerse Meer. De uiterst professioneel ingerichte keuken bevindt zich bij de ingang, achter een grote glazen wand. Er heerst een prettige akoestiek en een gemoedelijke sfeer met veel privacy. Thijs kookt een smakelijke en avontuurlijke keuken met eigentijdse bereidingstechnieken. Dat levert een omvangrijk en minutieus op elkaar afgestemd smaakpalet op, met verrassende texturen en geraffineerde combinaties. En elk gerecht komt prachtig gedecoreerd op tafel. Op de wijnkaart staat een zorgvuldig gekozen selectie met verrassende wijnen van minder bekende druivenrassen en wijnstreken. De jonge en bevlogen maître-sommelier Kayleigh Hagesteijn vertelt er met veel passie en deskundigheid over. Het smetteloos geklede jonge restaurantteam onder leiding van Anuschka is vlot en attent en maakt desgewenst alle tijd voor een praatje. Topzaak!

Een culinaire Zeeuwse verrassing, dit eethuis van Thijs en Anuschka Meliefste. Bruinzwart gevlamde plavuizen, tafels opgedekt met wit linnen bij zwartleren stoelen, keuken achter een glazen wand, centrale bar. Zakenlieden, echtparen en watersporters vinden hier een comfortabele en gemoedelijke sfeer met veel privacy en een goede akoestiek. Plus Meliefstes smakelijke en avontuurlijke keuken. Die zich meteen bewijst met verrukkelijke welkomstgerechtjes: flinterdun gebrand brood met crème van brokkelkaas; luchtige ui-bereidingen in sensationele warm-koud afwisseling; tartelette met roggebroodcrème, doperwten, roomboter en gel van groene appel; tartaar van kingfish op een emulsie van mierikswortel en rucola; gerookte sprot op yoghurtmousse; zachtgele mousse van eidooier, maïs en courgette. Het voorgerecht brengt gesneden brede paling met plakjes appel, zoetzuur van komkommer en basilicumijs. Prachtige opmaak en voortreffelijke smaken die elkaar aanvullen. We drinken er Zuid-Afrikaanse chenin blanc bij (Joostenberg, Paarl) die mooi vol is maar toch iets fris heeft. Tongschar, daarna, is op lage temperatuur gegaard en vervolgens licht gebrand. Opgediend op hand gerolde couscous met lamsoren en crème van broccoli en tomberries. De schuimende jus is gemaakt op basis van limoenblad. Weergaloos lekker. Erbij in het glas: MIM uit de Penedés, een frisse, licht mousserende tegenhanger van de tongschar. Als pièce volgt gelakte zwezerik met knolselderij en kalfjus. Klassiek, maar dan anders, prachtig van smaak. Een net zo klassieke wijn erbij: Origine Grand Chardonnay, een krachtpatser uit de Rhônestreek. Tot slot aardbeienmousse, rabarbercompote en gel van vlierbloesem. Een frisse, nauwelijks zoete combinatie. In het glas: geconcentreerde Gomariz Dende o Seculo X uit Galicië. Meliefste stijgt dit jaar met maar liefst 19 plaatsen naar 33.

Meteen bij binnenkomst voel je: hier zitten we goed. In letterlijke en in figuurlijke zin. Het is druk tijdens de lunch. Veel vrolijke gasten uit België, die starten met een glas champagne, waarvan ook wij de verleiding niet kunnen weerstaan. De sfeer is uitermate relaxt in dit fraai ingerichte restaurant van de sympathieke patron-cuisinier Thijs en zijn lieve gastvrouw Anuschka Meliefste. De kookstijl van Thijs en zijn brigade laat zich leiden door de natuur en er wordt gewerkt met seizoensgebonden producten veelal uit de Zeeuwse omgeving. Er zijn menu’s van vier oplopend tot zes gangen. Maar eerst worden we verrast door maar liefst zes amuses die stuk voor stuk origineel en van opperste kwaliteit zijn. Indrukwekkend is de tartelette met beuling (bloedworst) en geraspt gerookt hertenhart. En dan moet het echte werk nog komen. We vallen van de ene verbazing in de andere. Rauwe coquille en appel komen in à la minute flinterdun handgesneden plakjes als een kunstig gevouwen roos met een dressing op basis van berkensap, met bieslookolie en verveine plus crème op basis van tom kha kai. Verrukkelijk. Applaus ook voor wijting die gegaard is in gesmolten boter, op geblakerde prei, met chardonnaygel, een smeuïge aardappelpuree, knolselderijcrème en prei-olie. Afgetopt met een krokant toastje met kruiden en een saus op basis van karnemelk en rooie sien, een roodbacteriekaas uit Staphorst. Sommelier Steven van Roemburg schenkt er een bijzonder fijne wijn bij, een rosé-kleurige licht oxiderende Griekse Pata Trava vol exotisch fruit. Topper is eend gebraden op het karkas met jus van het karkas en tomatenbouillon met marbre van aardappel met spek en jonge geitenkaas van Ter Duinen uit Terschelling waarbij gelei van uitjes en ingelegde kappertjes met daslook. En dat alles beeldschoon gepresenteerd op fraai servies. Aan alles is opperste zorg besteed. Niks aan te merken? Nou nee. Of het moet de bescheiden rekening zijn. Maar, daar hoor je ons verder niet over. Meliefste stijgt met 17 plaatsen naar plaats 52 in de Lekker Top-100.

Het interieur is subtiel aangepast. De bijzondere collectie hanglampen is verhuisd naar boven de bar en de stamtafel heeft plaats gemaakt voor losse tafels en comfortabele leren stoelen. Er is goed nagedacht over het comfort van de gasten en ook over dat van de keuken. Die is uitgebreid van 18 naar 57 vierkante meter. Een duidelijke verbetering. Waren de gerechten vanaf het begin al geraffineerd, patron-cuisinier Thijs Meliefste heeft er met zijn brigade nog een flinke schep bovenop gedaan. Voor de amuse van gitzwart desembrood gevuld met crème van oude kaas en piccalilly en gepresenteerd op een schaal met houtskool komen we zo snel mogelijk terug. Wat een vondst en wat een smaak. Op deze smakelijke amuse volgen er nog vijf. Allemaal even avontuurlijk en prachtig gepresenteerd. Na deze ouverture begint het viergangen menu met verrassende presentaties van vis, vlees en een dessert van aardbeien. We genieten van zeeduivel met een beurre blanc van gerookte boter. De vis is zacht gestoomd en vervolgens gebakken in bruisende gerookte boter. Erbij groengrijze blaadjes van Oost-Indische kers met gel van citrus die er geraffineerd op is aangebrachte en op waterdruppels lijkt. De sjalottencrème die we onder de vis vinden is verrukkelijk. Sommelier Geert Rutten schenkt bij alle gerechten voortreffelijke wijnen, maar de keuze voor de Nicte (Avelino Vegas, 2015), een viognier uit de Spaanse Ruedastreek, vinden we het meest geslaagd bij deze vis. Smaken van rijk, wit fruit en oranjebloesem in perfecte harmonie met de gerookte boter van de beurre blanc. Een plaatje. Meliefste klimt zowaar 31 plaatsen omhoog naar 69!