Olivijn

Alles klopt bij Olivijn: voortreffelijk eten, prima bediening en een bijzonder plezierige entourage. Zo zijn de muren in het voormalige klooster petrolblauw gekleurd en voorzien van moderne kunst. De tafels zijn rokgedekt met lederen tafelbedekking en smetteloos gesteven witte servetten. Eigenaar en SVH Meesterkok Menno Post is een begenadigd vakman, die het experiment niet schuwt, maar nergens doorslaat in buitenissigheden. De komst van maître en sommelier SVH Wijnmeester Ronald Opten (Amstel Hotel) heeft gezorgd voor evenwichtigheid die in alles voelbaar is. Een ontspannen sfeer, opperste gastvrijheid en ruimte voor de chef om stappen te maken. Er is een nieuwe menukaart in ontwikkeling. Post en zijn team willen uitgaan van een basiskeuze gebaseerd op groente waar de gast naar wens vlees of vis bij kiest. Wij genieten nog even van het bestaande menu. We zijn blown away van een spannende amuse: sorbet van rode wijn en rodewijnazijn met kaviaar en zuurdesembroodkrokantje. Maar alles wat de keuken verlaat heeft klasse. Net voor het vooraf ontvangen we een warme brioche opgediend in een broodblikje vergezeld gaand van geslagen roomboter met gebakken ui. Verrukkelijk. We proeven van een mootje perfect gebakken griet, op romige zuurkool, met gerookte paling en een schuimige beurre blanc waarin paling is verwerkt. Opten schenkt hier een pareltje bij: Een Oostenrijkse Gelber Muskateller 2020 Wohlmuth Kitzeck Sausal. Wat een spannende combinatie en hoe aanstekelijk de enthousiaste uitleg erbij. We proeven de liefde voor het wijnvak. Bij een flinke langoustine met kinnenbakspek, pompoen en een drop-schaaldierensaus heeft assistent-maître Steijn Eckmann een naadloos aansluitende alcoholvrije drank gemaakt op basis van bloedsinaasappel, limoen en kardemom-olie: Steijn’s Forest Everleaf Cocktail. Een bezoek aan Olivijn is fijn. Stijgt naar 49.

Sfeervol en royaal bemeten huiskamerrestaurant, gevestigd in een prachtig oud pand in het centrum van Haarlem. Warme petrolblauwe kleurstellingen, een karakteristieke houten vloer, smetteloos rokgedekte tafels, gerieflijke stoelen en beeldschoon modern servies. En dan hebben we het nog niet gehad over de ambitieuze en getalenteerde SVH Meesterkok en eigenaar Menno Post. Welnu, daar kunnen we kort over zijn: hij verrast vanaf het eerste moment met ongelooflijk mooie creaties, die allemaal even verfijnd zijn, geraffineerd in elkaar steken en beeldschoon worden opgediend. Menno en zijn team gaan voor duurzaam, er wordt zoveel als mogelijk met biologische en lokale producten gewerkt, vis komt van Hollandse vissers en vlees van Europese bodem. Voor het diner aanvang neemt, ontvangen we een regelrecht smaakbommetje om de pappillen te neutraliseren: sorbet van rode wijn en rodewijnazijn met neutrale olie, fijngehakte bieslook en een flinke dot kaviaar. Wat een binnenkomer is dit. En zo zijn er meer intrigerende zaken te bespeuren. Assistent-maître Steijn Eckmann heeft zich ontfermd over alcoholvrije sappen en werkelijk elke drank van zijn hand is een staaltje van durf en gevoel voor smaak. Bij het sappig gebraden anjouduifje met oerbiet, pistache en cassis-peperjus komt een mooi glas op smaak gebracht bietensap met verfrissend zwarte bes en sap van de gamaydruif. Zeetong, rijkelijk bestrooid met geschaafde truffel, paddenstoeltjes, artisjok, miso en truffel beurre blanc gaat vergezeld van een volle en aromatische vouvray Foreau sec uit 2010, geadviseerd door sommelier Livia van IJperen. Schot in de roos. Compliment ook voor maître Ruben Vis, die geruisloos maar opperst attent aan het werk is. Olivijn stijgt naar plaats 00

Olivijn is gevestigd in een prachtig monumentaal pand in hartje Haarlem. Het gemixte interieur van klassiek en modern – een grote houten schouw als blikvanger, rokgedekte tafels, warme petrolkleurige muren waaraan moderne kunst – voelt weldadig en sfeervol aan. SVH Meesterkok en patron-cuisinier Menno Post timmert samen met zijn Saskia, die de inpandige kunstgalerie onder haar hoede heeft, gestaag aan de weg met zijn gastronomisch hoogwaardige kookstijl. Menno is wars van sterallures en dat klinkt door in zijn werkwijze. Duurzaamheid weerklinkt in de zaak: er wordt met biologische producten gewerkt, plastic is in de ban gedaan en het in huis gezuiverde en gemineraliseerde water komt in herbruikbare flessen op tafel. Menno staat voor eerlijkheid en dat zijn de gerechten dan ook. Het vertrouwen van de klant staat voorop, dus aan zijn concept verandert niets, zelfs ten tijde van crisis. Vis komt uit de Noordzee, vlees is van Hollandse bodem en er wordt met biologische producten gewerkt. Wat op de borden verschijnt is elegant, verfijnd, subtiel in combinaties en ontdaan van overbodig gefrutsel. Een stijl die bevalt.Menno heeft zijn team sinds de lockdown steeds meer naar elkaar toe zien groeien: “Geen functies of keukenbediening meer – we zijn nu echt één team.” Begenadigd sommelier Milton Verseput schenkt aangename wijnen van een kleine, maar traditionele wijnkaart met smaken voor elke gast. Compliment ook voor maître Patrick Reijnders. Je zou meer zaken zo’n oprecht hartelijke gastheer toewensen. Bij Olivijn kun je terecht voor lunch en menu, en sinds dag één van de lockdown is het mogelijk gerechten af te halen voor thuis. En er is ruimte voor private en zakelijke bijeenkomsten. Fijn adres!Leuk om te weten: ook buiten de keuken zit Menno, die graag schildert, op creatief gebied niet stil. Tijdens de coronacrisis is hij begonnen zijn eigen servies te maken.

Patron-cuisinier Menno Post ruilde zijn betrekkelijk veilige chefspositie bij De Bokkedoorns in voor het avontuur van een eigen zaak, en het is hem gelukt. Zijn Olivijn in een monumentaal Haarlems pand met een fraai terras in de binnentuin, scoort. Zeker ook door het gemixte interieur van klassiek en eigentijds: grote houten schouw en rokgedekte tafels, tegenover petrolblauwe muren en kleurrijke moderne kunst. Wij proeven een romige flan van dungesneden rauwe coquille met dressing van madera en sjalotten plus gehakte hazelnoot en salade van granny smith en witlof. Zilt, zuur, romig en een bittertje in fraai evenwicht. Sommelier Milton Verseput schenkt er aangename Portugese vinha grande bij Casa Ferreirinha, Douro, 2017. Gevolgd door Noordzeekrab met flinterdunne koolrabi, appel en anijsachtige meringue van venkel. Ook al zo’n prachtcombinatie. In het glas: frisse albariño Lías Finas, 2017, Rías Baixas. Kabeljauw komt met aardappel, gele krootjes, morieljes en schuimige saus van sherry. De vis heeft een perfecte cuisson, alle smaken zijn complementair. Opnieuw een Spaanse wijn: goed gekozen Reto uit Cuenca Ponce, 2017. Het hoofdgerecht, duif wordt geserveerd met groene kool, daslook en lauriersaus. Mooi rood gegaarde borstfilet en een gekonfijt pootje, de kool gevuld met crème van knolselderij. Rode wijn nu: Italiaanse Masseria Li Veli uit Salento Susumaniello, 2017. Tot slot ‘Jan in de zak’-sorbet. Advocaat verwerkt tot een felgele dooier die baadt in een sausplasje van brandewijn, en ‘armeluisbrood’ verrijkt met rozijnen, gesmolten boter en bruine suiker. Plus advocaatcrème, sorbetijs van passievrucht en vanille, meringue van citroen, panna cotta en koekkrokantjes. Heerlijk! Olivijn stijgt met 4 plaatsen naar 89.

SVH Meesterkok Menno Post, eerder werkzaam bij De Bokkedoorns, is een eigen restaurant gestart in Haarlem. Het prachtige oude pand, waarin eerder restaurant ML huisde, heeft een stevige metamorfose ondergaan en ademt chique grandeur vermengd met een ongedwongen en eigentijdse sfeer. De tafels zijn rokgedekt met grijs linnen, het servies bestaat uit handgemaakt keramiek, er hangt moderne kunst aan de muren en de vormgeving van de menukaart kan op het conto van broer Marco Post, grafisch ontwerper. Bij mooi weer is het weldadig zitten in de sfeervolle binnentuin. Milton Verseput is aangetrokken als sommelier. Op de menukaart keuze uit een tiental gerechten en buiten de kaart om wil Menno met alle plezier iets lekkers naar wens maken. De wijnkaart bevat wijnen in het hogere segment, maar daar wordt nog aan gesleuteld. We proeven van beeldschoon opgemaakte noordzeekrab met karnemelk, geschroeide avocado en een milde yuzudressing, gevolgd door perfect gebakken tongfilet waaroverheen uitgebakken kibbelingkrokantjes met gesnipperde augurk en een aromatische sherrysaus. We drinken er een elegante, acht maanden op Frans eiken gerijpte, Clot del Roure bij met tonen van rijp wit fruit en gekaramelliseerde citroen, geadviseerd door Milton. Chapeau. Zwezerik is voorbeeldig gebakken, met dat lekkere kraakje van buiten en fluweelzacht van binnen. Erbij boemboe, zoetzure groenten en – geestig – sambal in de vorm van een bijtje: ‘sambal bij’. Daarna sappig mals gebraden eend in sinaasappeljus met dimsum van koolrabi. Post is op dreef en goed ook! Olivijn is nieuw in Lekker en komt gelijk binnen in de Lekker Top-100 op 93.