De Lindenhof

Inmiddels versterkt Pieter-Jan Kruithof als gastheer, vinoloog, gediplomeerd liquorist én zoon van SVH Meestergastheer Martin en zijn echtgenote, gastvrouw en sommelier Marjan, de zwarte brigade van fine dine-restaurant De Lindenhof in Giethoorn. Hier proef je gastronomie van het hoogste niveau in een oase van rust en gemoedelijkheid. De ‘way of life’ zoals Martin zijn werk omschrijft proef je terug in alle facetten. Van de parade aan verfijnde amuses als uitgebreid welkom, in een ambiance die een huiselijke sfeer bewerkstelligt, de hartelijke benadering van het team, de luxe weelde in een menu vol van rijke ingrediënten, kneiterverse producten uit eigen moestuin verwerkt tot geraffineerde smaaksensaties en bijzondere wijnpairings, die de beleving compleet maakt. Hamachi van yellowtail knigfish is veertig minuten in grof zeezout gepekeld en komt met plakjes onrijpe witte aardbei, dressing van tomaat, aardbei en lavas, krokante alg verse en dotjes lavascrème. Pieter-Jan schenkt er Terras Gauda 2024 uit Rías Baixas, Pontevedra uit Galicië bij die de diverse smaken van het gerecht op een prettige manier versterkt. Rode mul volgt, afgedekt met een krokant korstje zuurdesembrood, gedroogde tomaat en crème van ratatouille. De schuimige saus op basis van viskoppen vervolmaakt. Net als het glas Vignes Perdues Millésime 2022, Cotes Catalanes van handgeplukte grenache gris. Daarna een mooi roségebraden kwartelborstje, met paddenstoeltjes, lever, gekonfijte boutjes, chipjes en crème van aardpeer en smakelijke eigen jus. Pago de los Capellanes 2023, van 100% tempranillo uit Pedrosa de Duero past er met zijn volle smaak door lagering op jong eiken prima bij. Roomzachte parfait met chartreuse en gekonfijt citrusfruit vormt een waardig slotakkoord. De Lindenhof behoort tot de top van de Nederlandse gastronomie. Daalt door dringen aan de top naar 23.

Niet meer weg te denken in de hoge regionen van deze gids. Restaurant De Lindenhof van SVH Meesterkok Martin Kruithof en gastvrouw en sommelier Marjan de Jonge biedt al jarenlang gastronomie van de bovenste plank. In de loop der tijd is hun culinaire paradijsje verrijkt met acht luxe suites, er is een grote moestuin aangeplant en op zomerse dagen is het weelderig toeven op het terras met uitzicht over een perfect onderhouden tuin. Daarnaast is het culinaire genieten niet meer beperkt tot de ingetogen klassiek ingerichte eetzaal, maar neemt Martin je net zo gemakkelijk mee in zijn sloep op watersafari door Weerribben-Wieden, gewapend met picknickmanden vol culinair lekkers. Als vanouds worden we overspoeld met een parade aan amuses, met Thaise bitterbal met spicy rice en langoustine-thee een uitstapje naar de Aziatische keuken. Maar klassiekers als hazelino met ganzenlever en gemarineerd kerstomaatje in een krokant jasje van karamel met sesam ontbreken niet. Vooraf ganzenlever met calvadosgelei op gepocheerde appel en ganzenlevercrème, met warme toast van luchtige brioche. In het glas een harmoniërende Château Piada 2019 uit Barsac in de Gironde. Daarna sappig gegaarde kreeft. Geserveerd tussen flinterdunne plakjes pasta, blokjes pompoen, dunne reepjes wortel en selderij en groene asperges. Met rondom schuim met anijs en pompoenpitten. Verbluffend goed. Net als het geschonken glas Cabriz Reserva 2022 van druivensoort encruzado uit het Portugese Dão. IJsselrund met rode wijnsaus, knapperig gebakken sjalot, laurier en schuim van eekhoorntjesbrood is een klassieker, maar blijft boeiend. Diepe smaken die blijven verleiden. Een verfijnde salade samengesteld uit diverse soorten sla met friszure dressing, viooltjes en bloemetjes van de Oost-Indische kers maakt het pièce compleet. Bij gloeiendhete lekker sterke espresso komen huisgemaakte friandises als warme madeleine, whiskytruffel, karamel omhuld met mokka, een Koggetje (krokant flinterdun koekje met gekaramelliseerde suiker), Fryske dúmkes, Jan Hagel en schuimpjes met kaneel. En of het niet genoeg is komt daarna nog een tijgersoesje gevuld met crème van framboos. Duo Kruithof en De Jonge weten als geen ander wat gastvrijheid is. Topzaak. Staat stevig op 20.

In het feeërieke Giethoorn voeren SVH Meesterkok Martin en gastvrouw en sommelier Marjan Kruithof alweer ruim dertig jaar een klein imperium in een groene oase, waar gastronomie op het hoogste niveau bedreven wordt. Alles klopt, vanaf binnenkomst tot aan vertrek. Niks wordt aan het toeval overgelaten en dat alles in een informele sfeer zonder poeha, maar wel met grote zorgvuldigheid en opperste gastvrijheid. Martin kookt naar wat de natuur hem te bieden heeft en met rijke ingrediënten. Hij vertaalt dat in zinnenprikkelende en verfijnde creaties op de klassieke leest geschoeid. De kaart biedt verschillende menu’s waaronder Chefs Parade met maar liefst twaalf gangen en daarnaast kun je à la carte lunchen of dineren. De wijnkaart en fraaie wijnkelder laten een zeer ruim aanbod aan wijnen zien uit alle windstreken, met focus op de klassieke wijnlanden. Onontdekte parels worden afgewisseld met de grote klinkende namen en wijnhuizen. Na een gastvrije ontvangst door Marjan worden we in de watten gelegd met een parade aan amuses (Martin wordt wel de amusekoning van Nederland genoemd), de een nog fraaier en lekkerder dan de ander. Enkele uitblinkers zijn een krokant met crème van champignon, saffraan, chorizo en zwarte knoflook en een macaron van biet met ganzenlever. Hamachi met groene appel en dressing van looksoorten wordt geserveerd als ceviche, met een ijspastille en flinterdunne rettich. De vis heeft een lichte garing van zuren en mede daardoor een perfecte structuur. Minstens zo goed zijn drie perfect gegaarde gamba's met een pureetje van pompoen en kamillesaus. Elegant en volledig in smaakbalans. Bij beide gerechten wordt een Sylvaner 'Der Wilde' geschonken uit de Franken van het wijngoed Weigand. Een strogele wijn met aroma's van bloemen, limoen, groene appel en iets ziltigs. Het hoofdgerecht blijft ons nog lang bij. IJsselrund, langzaam gegaard en licht krokant geserveerd met structuren van biet, wortel en een krachtige saus met eekhoorntjesbrood is een ogenschijnlijk simpel gerecht. Niets is minder waar. Het gerecht heeft veel gelaagdheid en de saus is van een buitencategorie. Terecht dat bij dit gerecht een mooie volle Bordeaux geschonken wordt: Château Carignan, met tonen van rijp fruit, specerijen, cederhout en vanille. Overnachten kan, in een van de acht luxe suites. En wil je een vaartochtje over de Weerribben maken? Martin is met plezier kapitein en neemt nog het nodige lekkers voor op de boot mee ook. Zakt door nieuwkomers in de top enkele plekken naar positie 20.

Patron-cuisinier Martin Kruithof en gastvrouw-sommelier Marjan de Jonge hebben rond hun fraaie redelijk klassiek ingerichte restaurant een compleet gastvrijheidsimperium opgebouwd. Achter en tegenover het restaurant zijn luxe hotelkamers te huur en er is een uitgebreide moestuin. De topkwaliteit die zij leveren staat hen niet in de weg om vooral gewoon te blijven doen. Zoon Pieter-Jan staat zijn ouders op een al even prettige no-nonsense manier bij. Keuze uit drie verrassingsmenu’s van vier tot twaalf gangen: bij de ‘Chefs Parade’ worden alle registers opengetrokken. Daarnaast kun je à la carte je eigen menu samenstellen. Ieder etentje begint met een parade van amuses. Zeer gevarieerd in smaak, vorm, textuur en samenstelling, maar altijd overheerlijk. Deze reeks wordt afgesloten met een romige cappuccino van bisque. Daarna een tartaartje van krab met fijne reepjes ijsbergsla, bevroren crush van ijsbergsla en toefjes gel met ponzu. Pieter-Jan schenkt er een bijzondere wijn bij: Vignamato ‘Versus’ Marche Bianco 2021 incrocio bruni 54, een kruising tussen verdicchio en sauvignon blanc. Stuivend en fris, topgezelschap voor de krab. Perfect gegaarde zwezerik op lavasrisotto is een combinatie van rijke smaken. Die wordt nog overtroffen door ‘Hemel en aarde’: gebakken ganzenlever met zalf van aardappel, in calvados gegaarde appel en gehakte macadamia. De Château Violet sauternes 2016 sluit naadloos aan. Uniek hier: gasten kunnen met ‘de varende kok’ het water op.

In de loop der jaren hebben SVH Meesterkok Martin Kruithof en zijn partner, gastvrouw-sommelier Marjan de Jonge, een culinair instituut opgebouwd dat staat als een huis. De Lindenhof, gevestigd in een prachtige oude rietgedekte boerderij, ligt paradijselijk in het groen aan de rand van het pittoreske Giethoorn. Er zijn luxe suites, lodges en een chef's cottage om te overnachten. Op zomerse dagen kan aangeschoven worden in de weelderige en perfect onderhouden Engelse tuin. Tegenover het restaurant ligt een eigen moestuin waar Marjan je graag doorheen leidt. Een plek om te onthaasten. Hier wordt al jaren op gastronomisch hoog niveau gekookt. Martin kookt rijk en gul, puur en gedegen, met geraffineerde combinaties en intense smaken. Dat begint al met een parade aan smakelijke, mooi ogende amuses, die tot ware klassiekers zijn gaan behoren. Zijn signature van ontveld kerstomaatje in bierbeslag gefrituurd, met glazuur van sesamkaramel op granité van gember is inmiddels vermaard. Het voorgerecht wordt gepresenteerd op prachtig servies en omhelst salade van zeekrab waarop bevroren crush van ijsbergsla, eromheen ponzucrème en garnituren van gele en paarse viooltjes en nachtschade. Gastvrouw Sabrina schenkt hier een chenin blanc van The Winery of Good Hope in Stellenbosch bij. Ganzenlever met appel en calvados is een klassieker en wordt gul gepresenteerd. Met de warme brioche kunnen we het bord tot de laatste kruimel schoonvegen. Door de erbij geschonken Sauternes Château Violet 2015 uit Preignac wanen we ons even in Frankrijk. Snoekbaars met paling en watermunt brengt ons weer terug naar Giethoorn. De snoekbaars is perfect gegaard en de zelf geplukte watermunt geeft een perfecte finishing touch. Grande finale is de miniparade van desserts, opgediend door de witte brigade. Met als hoogtepunt een perfect uitgevoerde citroensoufflé. Door de grote drukte in de toplijst van deze gids zakt De Lindenhof een paar plaatsjes naar 00.

SVH Meesterkok Martin Kruithof en zijn partner, gastvrouw en sommelier Marjan de Jonge, hebben in de loop der jaren een culinair paradijs neergezet in het pittoreske plaatsje Giethoorn. Alles klopt in deze smaakvolle en huiselijke ambiance, waar opperste gastvrijheid hand in hand gaat met culinaire gastronomie. Bij mooi weer is het weldadig toeven in de weelderige, perfect onderhouden tuin. De menukaart biedt van alles. Naast keuzes à la carte zijn er menu’s zoals het viergangen Lindenhofmenu dat dagelijks wisselt, Martins Ziel & Zaligheid – een achtgangen verrassingsmenu en Chef's Parade, een verrassingsmenu van maar liefst twaalf kleine gangen dat alleen per tafel te bestellen is. Producten komen uit de eigen moestuin en ook biedt de keuken regionale producten met internationale invloeden. Er is een mooie wijnkelder die voor gasten te bezoeken is. De dessertkaart geeft kaas, ijs, taartjes, soufflé’s en meer. Er zijn tevens verschillende arrangementen te boeken: 24 uur Martin bestaat uit een lichte lunch, vaartochtje met de sloep, een uitgebreid diner, een luxe overnachting en tot slot een heerlijk verwenontbijt. Martin Kruithof is dol op varen. Hij staat niet voor niets bekend als de varende chef. Wanneer je een arrangement boekt op zijn sloep kun je niet alleen heerlijk smullen maar krijg je meteen een heleboel informatie over het gebied, de flora en fauna waar je langs vaart. Martin: “We zijn een maand gesloten geweest, daarna was het erg druk omdat vele Nederlanders in eigen land blijven en wij heerlijk op het platteland zitten.” Ook Lazy Sunday behoort tot de mogelijkheden: een viergangenmenu, een overnachting en een uitgebreid ontbijt. De Lindenhof valt in één woord samen te vatten: topkwaliteit. Dat daar wel een pittig prijskaartje aan hangt, moge duidelijk zijn.

Ruim 25 jaar in het vak en SVH Meesterkok Martin Kruithof is – samen met zijn partner, gastvrouw en sommelier Marjan de Jonge – nog lang niet toe aan een rustig Zwitserleven. Zijn creatieve brein zorgt niet alleen voor smaaksensaties op het bord, maar heeft ook tal van arrangementen voortgebracht. Dat varieert van ’24 uur Martin’ waarbij de gast van 12 tot 12 wordt geëntertaind met een lichte lunch, een uitgebreid diner, varen door Giethoorn, en een overnachting in een van zijn luxe suites inclusief een 8-gangen verwenontbijt, tot culinaire samenwerkingsverbanden als de Patrons Cuisiniers, waardoor je zelfs op Mallorca kunt proeven van hun kunnen. Bij het aperitief van cava vermengd met bosaardbeitjeslikeur komt een parade aan amuses. Cornetje met crème van slak en zwarte knoflook; rolletje lente-ui met sojamayonaise; toast met à la minute gerookte zalm en mierikswortelzalf; lolly van pikante rijst met een dip van kurkuma. Plus Kruithofs weergaloze signatuuramuse: ontveld, in bierbeslag gefrituurd, kerstomaatje in glazuur van sesamkaramel, op granité van gember. De menukaart geeft naast a la carte, een dagelijks wisselend meergangenmenu. Bij een glas Domaine de L’aigle chardonnay van Gerard Bertrand met verfijnde aroma’s van hazelnoot, amandelen en acaciabloesem, proeven we van flinterdun gesneden hamachi omringd door mangosaus en korianderolie, met popcorn, gebrande mais, granaatappelpitjes en kiemen. Een smaakexplosie van jewelste. Ook sappige langoustine ‘royal’ op pittige crème van aubergine verrijkt met een vleugje knoflook en miso, bedekt met bonitovlokken en pompoenpitten in een bouillon van dashi kenmerkt zich door een ferm smaakpalet. Fluweelzachte zwezerik komt op een bed van risotto met lavas uit eigen tuin en heeft begeleiding van gegratineerde koolrabi en een krachtige eigen jus. Goddelijk. Bij de koffie komt wederom een grote verscheidenheid aan snoeperijen als gezouten karamel, een doosje vol bonbons, krakend verse madeleines en een zakje gevuld met nougatine. We kunnen het allemaal niet meer op. Dus krijgen we wat over is keurig in een tasje mee naar huis. Klasse. De Lindenhof staat stevig op 12.

Het Lindenhof-imperium is uitgebreid met een riante lodge met daarin vier appartementen. Daarachter ligt een ruime groenten- en kruidentuin en dat proef je aan de versheid van veel ingrediënten. Patron-cuisinier en SVH Meesterkok Martin Kruithof is in topvorm op de plek waar hij 25 jaar geleden met partner, gastvrouw en sommelier Marjan de Jonge zijn eigen zaak begon. In hoog tempo komen oog- en tongstrelende amuses op tafel: een gerookt aardappeltje met bieslookcrème, een knapperig hoorntje van wakame met gemarineerde zalmtartaar, op een peultje geserveerde paling met eigeel, een macaron met chocolade en ganzenlevermousse, een spicy rijstblokje met kurkuma en sereh, en – zijn klassieker – een ontveld, gekaramelliseerd en in tempura gefrituurd kerstomaatje met een gratiné van verse gember plus een heerlijke kreeftencappuccino met steranijs. Het één nog lekkerder dan het ander, en dan moeten we nog aan het menu beginnen. Dat opent met een heerlijk krabgerechtje: een tartaartje van krab met ponzudressing, een gratiné van ijsbergsla, fijne reepjes ijsbergsla en toefjes ponzu. Opvallend goed smaakt hierbij de edelzwicker 2015 van Vincent Fleith uit de Elzas. Op de huid gebakken rode mul met kruim van macadamianoten, blokjes en crème van pompoen is daarna perfect in balans. Ook gebakken runderfilet in eigen jus met gekaramelliseerde witlof, mousseline, gemarineerde witte biet, paddenstoeltjes en een pomme dauphine gevuld met daslookcrème is verrukkelijk. Marjan schenkt er een glas minervois Sentinelle de Massiac Château Massiac, 2011 bij. Een perfecte combi. Tot besluit heerlijke mini-desserts van perzik, aardbei en koffie. Stijgt een plaatsje naar 12.

Er zijn maar weinig restaurants waar je zo ongedwongen verpoost en tegelijk zo voortreffelijk eet als hier. SVH Meesterkok Martin Kruithof en echtgenote Marjan de Jonge toverden hun Gieterse hofstee in 25 jaar tijd om tot een majestueuze rietkapboerderij met restaurant, suites om te overnachten, een eigen parkeerterrein, weelderig terras met uitzicht over een riante en perfect onderhouden tuin, botenhuis én een moestuin waar de SVH-Meesterkok zijn smaakmakers teelt. Hij kookt in zijn jaloersmakende keuken onverminderd op hoog niveau, terwijl gastvrouw Marjan vanuit de coulissen de jongedames van haar brigade, die keurig in het zwart gekleed gaan, in de gaten houdt. We eten buitengewoon goed. Hoogtepunten zijn zeetong met cantharellen en een dessert dat uit drie aparte gerechtjes bestaat. De Lindenhof wil duidelijk imponeren: dat blijkt uit de ingewikkelde amuses (hazelino met ganzenlever!) en een overdaad aan zoetigheid en friandises bij de koffie en de thee. Bij een ander bezoek proeven we Kruithofs signatuuramuse: ontveld, gekaramelliseerd en in tempura gefrituurd tomaatje met sesam op limoensorbetijs. Bedrieglijk eenvoudig, verrassend licht. Mooi klassiek ook: ganzenlever, ananas en gember bij halfzoete Ximénez-Spínola (2014) van PX-druiven. Of snoekbaars bij een doordacht zuring- en olijfgarnituur, met in het glas Cöllner Rosenberg (2014) riesling-traminer. Net zo gebalanceerd: gebakken tong op knolselderijmousseline, truffelvinaigrette en aardappelkaantjes en zwezerik op lavasrisotto, bij achtereenvolgens glazen Cazes domaine L'Ostal blanc Pays d'Oc en gekoelde CLF Coquard Bourgogne, uit 2013. Vlees vormt het pièce. Ossenstaart in cannelloni, bij wortel, gekaramelliseerde witlof en friet, gedompeld in eekhoorntjesbroodsaus en overeind gehouden door Petit Pittacum 2015, inktzwarte Mencía uit Bierzo. Verrukkelijk. De Lindenhof doet niettemin vier stappen terug naar 13.