De Loohoeve

De ambitie van patrons-cuisiniers Marleen en Jeroen Brouwer spat ervan af. Hun culinaire basis is klassiek Frans, maar de technieken en presentaties zijn helemaal van deze tijd. Af en toe komt Marleen zelf aan tafel om de samenstelling van een gerecht toe te lichten; meestal laat ze het aan haar collega’s over. Sommelier Nick Nijkamp heeft altijd een goed verhaal bij zijn wijnen, al mag het hier en daar wat compacter. De keuze is uit een vijf- of zevengangenmenu met een ‘gewoon’ of een ‘prestige’ wijnarrangement. Dat prestige arrangement geeft extra bijzondere wijnen en de prijs is navenant. Uit de snel opgediende reeks amuses knalt de bonbon van rode-bietgazpacho eruit: een smaakbommetje met elementen van kers en hibiscus, versierd met gedroogde viooltjes. Fraai ook is de bombe van dunne schijfjes gemarineerde appel bovenop tartaar van rauwe makreel en onder meer een dressing van karnemelk, munt en kervel. De hoeveelheid ingrediënten per gerecht duizelt je soms, maar de smaken zijn dan ook heel bijzonder en uitstekend in balans. Bijvoorbeeld de op de huid gebakken zeebaars, afgelakt met dashi, op een bed van spinazie met een jus van codium en verjus. De vis is afgetopt met een krokant van aardappel, plukjes zeegroente en bosui. In het glas een Margarethenhof riesling van Weingut Weber uit Rheinland Pfalz. Perfect! De Loohoeve stijgt overtuigend naar plaats 00 in de Top-100 van Lekker.

De plannen voor de verkoop van hun pand zijn even in de koelkast gezet en de jonge patrons-cuisiniers Jeroen en Marleen Brouwer gaan met onverminderd groot enthousiasme voort in hun prachtige rietgedekte boerderij De Loohoeve in Schoonloo. De inrichting van het mooie restaurant is klassiek met zorgvuldig gedekte tafels, linnen servetten en eigentijds serviesgoed. En de tuin is – zeker zomers – een prachtige plek voor een aperitief. Zowel Marleen als Jeroen staat in de keuken, samen beheren ze het bijbehorende, twaalf kamers tellende, hotel en Marleen is tevens de hartelijke en vrolijke gastvrouw. De toewijding, het vakmanschap en de gedrevenheid spatten van het gebodene af. Van de riante hoeveelheid amuses tot aan de door Marleen huisgemaakte verrukkelijke patisserie aan toe. Op de menukaart een Menu Omnivoor, een Menu Herbivoor (vegetarisch), Lunch en keuzes à la carte. Veganistische gerechten behoren niet tot de mogelijkheden. Omdat er uitsluitend met dagverse producten wordt gewerkt, kan het voorkomen dat ingrediënten soms niet voorhanden zijn. De kookstijl is verfijnd en licht en de borden worden prachtig opgemaakt. De Loohoeve is een heerlijke plek. Handig: je kunt gratis parkeren op loopafstand van het restaurant en hotel.

In het mooie dorp Schoonloo lijkt de tijd te hebben stilgestaan, maar dit geldt niet voor het fraaie en zeer eigentijdse restaurant De Loohoeve van het enthousiaste echtpaar Jeroen en Marleen Brouwer. Vorig jaar stegen ze 17 plaatsen in de Lekker Top-100, en terecht: hier wordt gewerkt met toewijding, vakmanschap en gedrevenheid. Wij worden bijna bedolven onder fraai uitgevoerde, heerlijke amuses waarvan de meringue met kippenlever en kers het meest verrast. Gastvrouw Marleen wordt vandaag uitstekend vervangen door assistent Nick. Hij geeft goede informatie over herkomst en samenstelling van de wijnen en vertelt enthousiast waarom de gekozen wijnen passen bij een gerecht. Makreel met gepekelde zure appel is een goede start. Tarbot met vlokken flinterdun gesneden bonito die nog ‘bewegen’ als het op tafel komt, geven aan dit gerecht een verrassend effect. Chileense gran reserva: Secret de Viu Manent uit 2017 die 15% geheime druivensoort bevat, is hierbij de juiste keuze. Vlees van ree is boterzacht en mooi rosé gebraden en de verschillende bereidingen van ui passen er goed bij. De licht gerookte hollandaisesaus wordt op het bord apart gepresenteerd waardoor de zachte smaak van het hert de boventoon blijft voeren. Erbij een glas Tradition 2017 van domaine de Grangeneuve uit het dal van de Rhône. Deze kruidige en fruitige rode wijn van druiven als grenache en syrah combineert uitstekend met de fijne smaken van het reevlees. Het dessert van rabarber en aardbei plus friandises van banketbakkerskwaliteit zorgt voor de grote smakenfinale. Voor zo'n complete beleving komen we graag terug. In 2020 zal De Loohoeve verhuizen naar Hoogkerk in Groningen. We zullen de ontwikkelingen op de voet volgen. Verdere informatie over de verhuizing is te vinden op de website. De Loohoeve staat stevig op 83.

De rietgedekte boerderij van Jeroen en Marleen Brouwer is omgeven door een prachtig natuurgebied met talloze wandel- en fietsroutes. Jeroen is de chef-kok, Marleen ook (vooral patisserie) maar zij is tevens gastvrouw en sommelier. Vorig jaar kwam De Loohoeve de Top-100 binnen en terecht, want hier eten is een feest, mede door de warme en ongedwongen sfeer. Bij een glas bubbels proeven wij amuses als meringue van kippenlever met rode biet. Een duidelijk gebaar: het hoeft niet altijd ganzenlever te zijn. Daarna rundertartaar met schaafsel van hardgekookte eidooier en ertussenin ijs van piccalilly op een schuimige jus van verjus. Verrassend smakelijk en eigentijds. Net als langzaam gegaarde forel: bedekt met pomolo, postelein en Oost-Indische kers en met een jus op basis van appel, zuring, basilicum en dille-olie. Geserveerd met venkelcrème. Een optimale smaaksensatie waarbij we Elzassar pinot blanc van Gustave Lorentz drinken. Daarna proeven we knolselderij op verschillende manieren bereid: gegaard in een zoutkorst, als crème, als poeder, zoetzuur, gegaard in yoghurt en gezouten citroen, en als vijfde bereiding gefermenteerd en getrokken tot bouillon. Hemelse smaken. In het glas: Palacio de Bornos Rueda 2017. De kabeljauw van het hoofdgerecht is langzaam gegaard in zeewierboter. Opgediend met gebakken boerenkool, fijngehakte spruitjes met spekjes en sambal en jus op basis van gefermenteerde prei. De wijn: La Grande Merveille, chardonnay uit de Languedoc. Strogeel, romig en perfect combinerend. Op het andere bord: ribeye van Holsteiner rund, met linzen, krachtige jus, specerijenschuim en crème van rode biet en aardpeer. Tot slot amarenekersen op verschillende manieren, met een glas moscatel uit Valencia. De Loohoeve stijgt maar liefst 17 plaatsen naar 83 in de Lekker Top-100.

In het hart van Drenthe ligt deze rietgedekte boerderij aan de rand van het dorp temidden van bossen, weiden en akkers. Vrolijke schilderijen en een groot centraal bloemstuk zijn blikvangers. Het ambitieuze, jonge paar Jeroen en Marleen Brouwer heeft na de overname van deze herberg zijn eigen signatuur aan keuken en restaurant gegeven. Nieuw terrasmeubilair geeft het geheel meer cachet. Heerlijk om bij een droge fruitige rosé uit de Languedoc een krokantje te proeven van keiemtaler van kaasaffineur Van Tricht. Met daarna verfijnde amuses als luchtig deegje met gemberbier en vulling met kippenlever en kers; olijvencake met basilicum, citrus en parmezaan; brickdeeg met pekelvlees, piccalilly en kappertjes. Mmm! Het diner begint met een rolletje dun gesneden koolrabi gevuld met krabsalade en een grappige garnering van een wit krabje. Er is een krokantje bij van alg en de saus is van olijfolie met groene kruiden. Mooie opmaak ook. De begeleidende wijn, Catalaanse Picapoll (Pla del Bages) is sappig en fris. De kabeljauw van het tussengerecht is uitstekend gebakken en komt met een ratatouille van seizoensgroenten, zolderspek met jus met garam masala (geroosterde Indiase kruiden) en pittige tomaatsalsa. Plus een harissacrackertje. Tamme eendenbout, daarna, heeft een perfecte cuisson en een garnituur van artisjok, pastinaak, aardpeer, zeekool en aardappelpuree. Mooi combinerend met een rode wijn uit Valencia, een houtgerijpte krachtpatser van de marselandruif. Tot besluit een tartelette met vulling van bloedsinaasappel en calamansi (Filippijnse citrus) met yoghurtijs en citruscrumble. Plus een glaasje dessertwijn uit de Jura. De Loohoeve komt nieuw de Top-100 binnen op 100.