Spectrum

In het souterrain van het prachtige Waldorf Astoria Hotel aan de Herengracht is het gastronomische restaurant van SVH Meesterkok Sidney Schutte gevestigd. De chique en klassiek ingerichte eetzaal is bereikbaar met een liftje. Schutte heeft zich inmiddels bewezen als bereider van exquise gerechten waarbij het Nederlandse seizoensproduct in de schijnwerpers...

In het souterrain van het gerenommeerde Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam (bereikbaar met een lift) bevindt zich het elegante restaurant Spectrum. SVH Meesterkok Sidney Schutte tovert hier met smaken en laat zich met aandacht voor de Nederlandse kooktradities inspireren door de keukens van Zuidoost-Azië en Midden-Amerika. Hij schuwt het experiment...

Buitengewoon indrukwekkend restaurant van het Amsterdamse Waldorf Astoria Hotel. Gelegen op de begane grond van een 17e eeuw Herengrachtpand met visgraatparket en een laag plafond, moderne kunst, linnen-gedekte tafels, heerlijk zittende fauteuils en zicht op een prachtige Amsterdamse binnentuin. En dan dat eten: SVH Meesterkok Sidney Schutte, ooit de Zeeuwse...

Beiden werkten in het verleden bij De Librije, vervolgens trokken ze de wijde wereld in. SVH Meesterkok Sidney Schutte ging werken in Hong Kong en restaurantmanager Sascha Speckemeier in Shanghai. Hun uitgebreide internationale ervaring kwam in 2015 samen in Spectrum (toen nog Librije’s Zusje), gevestigd in het Waldorf Astoria in...

SVH Meesterkok Sydney Schutte legt de lat telkens hoger en we vragen ons af waar dit heen gaat. We proeven, in het onlangs gerestylede restaurant gevestigd in Waldorf Astoria Amsterdam, schotels die opnieuw alle gastronomische conventies tarten omdat ze zijn opgebouwd uit ingrediënten die voor je gevoel niet samengaan maar...

Na vijf jaren scheiden zich de wegen van het Waldorf Astoria Hotel Amsterdam en Jonnie en Thérèse Boer van de Librije. Per 1 januari 2019 gebruikt Librije’s Zusje de naam Spectrum en Sidney Schutte blijft als executive chef aan het hotel verbonden, mét zijn team. Jonnie en Thérèse treden terug...

We worden opgewacht bij het entree van hotel Waldorf Astoria en via de lounge voorgegaan tot we met de lift arriveren in het souterrain, waar het stijlvol ingerichte huiskamerrestaurant Librije’s Zusje huist. De sfeer is wat gehaast, maar het is een drukke avond met veel buitenlandse gasten die nogal wat...